4、??油，?至五成?后放入冰糖，小火炒出糖色。

　　5、放入?蹄翻炒，??蹄均?上色。

　　6、放入干椒段、姜片、蒜籽

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、香?和草果一同翻炒，放入生抽和?油炒?。

　　7、加入适量清水跟?蹄平?，大火??后移至???，小火?一?小?。

　　三、美白?蹄?

　　材料

　　?蹄1只，花生15粒，?豆15粒，??6?，大?1根，姜5片，八角2?，花椒10粒，清水适量

　　做法

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　　1.?蹄洗?后?表面的毛剔干?，剁成?。(?一步我是?市?上的?主?忙的哦)

　　2.?花生、?豆用冷水浸泡15分?。??中放入?蹄加入冷水??表面5厘米左右，用大火?水??，?出?蹄?用水冼干?

　　3.?中放清水，倒入?蹄，大火炖?后?成中小火，加入?、姜、八角、花椒等香料，加?慢慢炖1?小?

4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、

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黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛后加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可。

四、如何選購新鮮的豬蹄

一、看顏色，察蹄子。

正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。 不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。 最好的審判標準就是自己的手，各位「戰士們」的手再白，也沒有進入到漂白的行列，所以參考手的皮膚顏色，就可以很好地分清此「白」非彼「白」。。

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浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。 正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右，如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”，而是徹頭徹尾的漂白貨。 當然了，太小的話就不是食品安全的問題，而是吃起來能否解饞。

二、摸一摸，黏不黏。

被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏，沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。 用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較鬆軟。 根據小編上當受騙的經驗來說，像火鹼以及雙氧水這種東西，去油污的能力是很強的，拿這玩意泡豬蹄，豬蹄上根本就不會有油污，買回來泡水裡都不起油沫子。

三、湊近點，聞氣味。

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浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。 沒浸泡過的則聞不出藥味。

經過培訓，我相信豬蹄採購小白已然變身成為採購特種兵了，理論終究是紙上談兵，進菜市場看一圈，一對比，就會發現其實區分起來很容易，關鍵是心理素質，你特別自信的問老闆豬蹄是不是漂白過，他們也會心虛的。