2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，繼續炒至藥料香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。 鍋離火，再?約15分鐘，揭蓋，將鴨塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。

3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。

4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，

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至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。

5、先把薑條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成

三、母鴨里各種藥材的滋補功效

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姜母鴨是道用各式中藥材燉煮而成的臺灣名菜。 裡面包括了當歸（5g）、熟地（5g）、川芎（5g）、黨參（1根）、桂皮、草果、香葉等藥材。 而這些藥材的各種性能，構成了姜母鴨氣血雙補，滋陰降火的功效。

草果——開胃消食

草果為姜科植物草果的成熟果實。 其味辛，性溫，主治胸膈痞滿、脘腹冷痛、噁心嘔吐、泄瀉下痢、食積不消、霍亂、瘟疫、瘴瘧，還能解酒毒、去口臭。 由於草果具有特殊濃郁的辛辣香味，因此烹製魚類和肉類時能除腥氣，增進食慾，被人們譽為食品調味中的“五香”之一。

當歸——養血活血

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當歸是被人們最為熟知的中藥之一，中藥婦科處方里有“十方九歸”之說，民間有很多關於當歸的藥膳方和小偏方。 之所以當歸能成為婦科良藥，是因為當歸有調血養血活血之功效。 健康飲食網 foodwang.com

熟地——微溫補血

熟地是“四物湯”中的一味中藥，也算是常見的中藥之一。 它來源於玄參科植物地黃的乾燥根，味甘微溫質潤，入肝腎二經，既可補血滋陰，又能補精益髓。 在有資格被稱為補品的各種湯料中，總少不了熟地的淡淡滋味。

　　川芎——活血止痛

川芎為婦科要藥，能活血調經

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，可治多種婦產科的疾病。 如治血瘀經閉，痛經。 另外，川芎對頭痛病患者也有很好的療效。

黨參——補氣中藥

黨參是常用的補氣中藥，最宜用於平素倦怠乏力，精神不振，自覺氣短，稍一活動就喘促的氣虛患者。 由於補氣也有助於生血，所以黨參也適用於氣血兩虛面色蒼白，頭昏眼花，胃口不好，大便稀軟，容易感冒的病人。

四、辨別姜母鴨的好壞

生成過程

1、番鴨宰殺后治淨，取出鴨雜，將鴨身剁成3釐米大小的塊，鴨頭順長一劈為二，再橫著斬為兩截，老薑去皮洗?，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成條; 豬棒子骨洗?，放入清水鍋中，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉用中小火熬至湯色乳白，撈出棒子骨; 干辣椒去蒂去籽，切為細末; 香蔥擇洗凈，也切成細末; 鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片; 鴨腸切節; 水發粉絲、水發腐竹均切節; 洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上，放入芝麻油燒熱，將鴨塊倒入鍋中，翻炒約15分鐘，至鴨塊水分將幹且快熟時，撒入白色藥料1包，續炒至藥料

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香味溢出時，起鍋盛入高壓鍋中，摻入棒骨湯，調入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖，再投入黑色藥料2包，然後加蓋上火，至上氣后壓約15分鐘。 鍋離火，再?約15分鐘，揭蓋，將鴨 製作材料（16張）塊撈出裝入盆中，鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火，放入芝麻油燒熱，倒入姜條翻炒至姜條水氣將乾且收縮變小時，撒入白色藥料1包，續炒約3分鐘，起鍋裝入大碗內待用。 4、把醬油倒入一大碗內，放入白糖攪拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油，待調勻后即成薑母鴨小料汁，然後將小料汁分盛於若干個小碗內作為味碟，待用。 5、先把薑條分別裝入火鍋中墊底，再將鴨塊分別盛入火鍋中，然後將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中，再將火鍋端上火，燒沸後，置於酒精爐上，隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜上桌，即成。

怎麼辨別姜母鴨的好壞？

肉質鮮嫩，鴨皮金黃，味道辛甘，香氣十足的姜老鴨為佳。