但由於紅曲米萃取物是一種天然的史塔丁類藥物，其副作用與史塔丁類荃物相同，包括胃灼熱、頭暈、肌肉無力和偶爾會造成肝臟損害，因此應嚴格按照產品上的說明服用。 紅曲粉不能與什麼一起吃呢？ 應注意紅曲粉不可與其他降膽固醇的史塔丁類藥物一起使用，但可和煙酸混合服用。 另外，正在服用降脂藥物者，不宜再食用紅曲粉。

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三、紅曲粉怎麼用

紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用

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，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染*素; 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

紅曲粉食用方法：

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1、用本品適量加入糕點等食品中，經蒸烤后，即成色、香、味調和之食品;

2、取本品10-20克，加

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適量白酒調成糊狀可燒、蒸、烤肉、煮雞、鴨5公斤;

3、取本品20克，加適量白酒調成糊狀，加入1千克開水，放在文火上，將煮熟的雞鴨蛋投入，繼續燒5-10分鐘即成玫瑰色紅蛋（中間略翻動，以避免染色不均）染過雞蛋液體可繼續使用。

紅曲粉營養分析：

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1.近代醫學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇;

2.紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染*素;

3.紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

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在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用於燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的製作; 也可用於燒臘、醬滷食品，如廣東叉燒和某些鹵水的製作; 可用於紅腸一類的灌腸上色，以及配製糖醋、西汁等複合味時調色; 粥飯、麵食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在製作中也經常用到紅曲米。

四、?曲粉??分析

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紅曲粉作為食物染色劑，天然無添加，相比於合成色素優點多多，而且紅曲米還有健脾消食的作用，一舉多得。 紅曲粉是又紅曲米粉碎而成，方便使用，紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，紅曲粉對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染*素; 紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

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