一、優酪乳到底是什麼呢

優酪乳是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻后，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶製品，口味酸甜細滑，營養豐富。 其營養價值要好於鮮牛奶和各種奶粉。 所以優酪乳別名又叫酸牛奶。

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種使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的?鏈和氨基酸等）。 奶中脂肪含量一般是3%-5%。 經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。 這些變化使優酪乳更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。 優酪乳由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

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酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。

優酪乳還是鈣的良好來源，雖然說優酪

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乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是，優酪乳比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料品質的要求高，另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。 所以一般來講，飲用一杯150克的優酪乳，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。

二、優酪乳的儲存方法

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（1）方法之一

在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98蚓，保溫2.5min后進行滅菌。 滅菌后迅速冷卻到30蚓，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。 當pH值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型優酪乳。

（2）方法之二享硬瑪卡切半 享硬瑪卡台灣 享硬瑪卡高雄

重複1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90蚓，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22蚓變為30蚓，並在此溫度下包裝。 所制得的產品在15蚓下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等品質事故發生。

（3）方法之三

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重複方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。 將按上述配方制得的產品進行無菌包裝后，其細菌數為92個/mL。 產品經6個月貯存后，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。

（4）方法之四

重複方法一的生產操作，但在

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以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改為樹莓香精（又稱復盆子）。 其二是在升溫至51蚓及由51蚓降至32蚓過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8蚓。 按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。

（5）方法之五

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產品的生產過程仍然沒有改變，但在最後一道均質后，將物料灌裝在玻璃瓶中，然後在90蚓的溫度條件下保溫30s滅菌。 最後冷卻至室溫即得產品。 按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測，產品風味無變化，無乳清分離及沉澱生成等品質事故。

三、過期優酪乳還能喝嗎

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過期優酪乳最好不喝，過期優酪乳容易細菌超標。 優酪乳本身就是發酵而來的，過期了只會發酵的更厲害而已，所以喝了也沒關係。