一、老優酪乳的製作方法

原料：純牛奶500mL原味優酪乳125mL或乳酸菌5g

工具電鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也

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可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）。

做法

將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電鍋中加水

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煮開10分鐘消毒。

將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，

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本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

在溫牛奶中加入優酪乳，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

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將電鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電鍋，蓋好電鍋蓋，上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。

8~10小時后，優酪乳就做好了。 如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的優酪乳了。

提示

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容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，市場上都用消過毒的塑膠瓶。

發酵時容器蓋子要蓋緊，以免其他細菌進入影響發酵。

牛奶不清潔會導致發酵失敗。

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只要溫度在30陞炙k就可以發酵，如果在夏天一般不用放在保溫容器中，放在外面就可直接發酵。

注意事項

所用菌種優酪乳不

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可以用加入果料的，更不可用果味優酪乳。

牛奶加熱的溫度如過高，會殺死優酪乳中的乳酸菌造

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成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。

不可用電鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫

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的溫度過高，保溫發酵時，電鍋必須斷電。 如果在冬天制優酪乳，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。 蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。

容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。 加熱消毒是最安全的方法。

有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作優酪乳的原料。