一、胡蘿蔔最營養吃法
想把胡蘿蔔的保健功效發揮到極致，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡最大可能地增加β—胡蘿蔔素的攝入。 熟吃胡蘿蔔，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。
一、胡蘿蔔榨汁
生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。 但是生吃卻不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。 比如涼拌蘿蔔絲時，放的油越多，胡蘿蔔素吸收越多，但是油太多了不利健康。
榨汁前先把胡蘿蔔煮或蒸一下，胡蘿蔔會變得很軟，然後再榨汁，做好的就不是蔬菜汁了，而是比較稠的漿狀。 這樣做，胡蘿蔔的細胞容易破碎，裡面的胡蘿蔔素會融到裡面，營養更豐富。
推薦食譜：蘋果胡蘿蔔汁
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原料：胡蘿蔔1個，蘋果半個。
做法：將胡蘿蔔、蘋果削皮洗?后切成丁，放入鍋內加適量清水煮，約10分鐘可煮爛。 用清潔的紗布過濾取汁即可。
二、熟吃胡蘿蔔
能夠充分吸收胡蘿蔔素。
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胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿里的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。 哪怕只是煮熟后，用一點點香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿蔔素，效果和用很多油時差不多。 甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
要想充分利用胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒了之後再燉其次糟糕。 當然，炒胡蘿蔔確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。 如果要炒胡蘿蔔的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營
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養了。
推薦食譜：胡蘿蔔炒海帶絲
原料：胡蘿蔔一根、海帶150克、洋蔥1/2個、蒜一瓣、米醋1/4茶匙、糖1/4茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1/2茶匙。
做法：胡蘿蔔洗?，去皮，切成
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絲，海帶切成絲，洋蔥切成絲，蒜切片; 鍋中燒熱油，下蒜片爆香，再下胡蘿蔔絲炒至油脂呈金黃色; 下洋蔥和海帶絲，淋入米醋，調入糖，翻炒至軟身，最後調入鹽和生抽，炒勻出鍋。
三、最好跟肉類同吃
胡蘿蔔素因屬脂溶性物質，故只有在油脂
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中才能被很好地吸收。 因此，食用胡蘿蔔時最好用油類烹調后食用，或同肉類同煨，以保證有效成分被人體吸收利用。 胡蘿蔔用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿蔔素的吸收。 秋季氣候乾燥，胡蘿蔔、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
推薦食譜：胡蘿蔔炒肉片
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原料：紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。
做法：紅蘿蔔洗?，切成絲或片狀。 把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。 放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。 把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。 把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。 炒至紅蘿蔔絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。 盛碟上菜
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四、包餃子和著肉最好
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。 主要有3個原因：
首先，胡蘿蔔中富含的β
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—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。 把胡蘿蔔與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。 做素餡，最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿蔔素溶解出來，再調成餡。 其次，胡蘿蔔切碎后，營養更容易吸收。 最後，由於胡蘿蔔有種特殊味道，有些人不喜歡。 把胡蘿蔔混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
推薦食譜：紅蘿蔔白菜豬肉餃
原料：豬肉1斤、白菜半棵、紅蘿蔔1個、雞蛋1個、餃子皮60張、生抽、糖、鹽、雞精各適量。
做法：紅蘿蔔擦掉外皮，用細擦子擦成細絲; 白菜洗?后，剁碎。
