做法
1、材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜蒜磨成末，香蔥切成小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃制片
刻（不用加調味腌，否則會鹹）。 將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油
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，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
6、倒出炸剩下的油，只留一點
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底油。 冷油將薑末、蒜末爆香。
7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮
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。 豆瓣醬很鹹的，所以一定要控制好量。
8、放入豬絞肉炒散至熟。
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9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。
10、再放入炸好的茄條，煮至水份快收干
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。
11、倒入水澱粉勾芡。 水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。
12、將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可
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（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。
二、茄子有什麼營養價值
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茄子可能在現如今人們社會中已經不屬於稀奇的蔬菜，並且一年四季人們都可以見到茄子，雖然說茄子的經濟價值可能並不是非常的高，甚至於是比較廉價的，但是茄子的養生價值卻是非常「昂貴」的，也就是說茄子在促進大家身體健康方面是功不可沒的！
因此對於還沒有茄子高昂的
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養生價值的朋友們就快來看看吧，先看下茄子的營養成分的主要構成，茄子中最值得驕傲的就是各種營養元素的含量都是非常可觀的，比如說維生素的含量，鈣元素的含量以及磷元素等，這些都是大家身體能夠正常運轉所需要的一些必須營養元素，從口感來說茄子的味道也是比較鮮美的！
