接下來就是子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。 能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
茄子還含磷、鉀等微量元素和膽鹼胡蘆巴鹼、水
蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。 尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值，從而對於消化道腫瘤的預防起到了很好的效果！
最後就是對於身體中膽固醇含量比較高的朋友們也是
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可以多食用一些茄子的，因為茄子中的生物鹼對於幫助人們減低膽固醇的效果非常好，所以老年朋友們可以多食用一些紫茄子，而對於年輕的朋友們來說，茄子幫助緩解痛經的癥狀也是起到了促進作用的，並且茄子對於胃部養生的?明也是很大的，所以總的來說茄子的養生價值是很豐富的！
三、怎麼做茄子吸油少更健康
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茄子吸油多讓很多
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房好手都沒有辦法。 但是現在教給你一種茄子的處理方式，能夠讓茄子減少吸油，烹調起來更加健康。
茄子是一種價廉物美的蔬菜，不僅含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養素，對於抗衰老和保護心血管非常有益，還富含類黃酮等抗氧化物質，有助於預防老年斑或皮膚色素沉著。 然而，它易“吸油”的本性卻可能將其營養價值大大降低。 現在，教給大家一個炒茄子
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吸油少的妙招——炒前灑點水。
把茄子切或撕成想要的形狀后，在茄子表面灑點水。 這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。 因為茄子灑水后再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。 水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。 此外，在烹調茄子過程中用筷子翻炒，能讓茄子均勻受熱和成熟。
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茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，由於在蒸的歷程中茄子吸取大量水分，飽和度增長、吸油本領大大淘汰。 但如許做出來的茄子固然吸油少了，但是很容易出水，大概會出現“一盤茄子半盤水”的環境。 並且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。 蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。
四、茄子連皮吃更能促進維C吸收
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茄子是一種十分常見的食材，而且它也屬於紫色蔬菜的一種。 大家都知道紫色蔬菜的營養價值很好，但是部分人吃茄子的時候，偏偏因為嫌棄茄子皮太老，影響口感，屬於將茄子皮去掉后才開始烹飪。 這樣的吃法真的健康嗎？ 其實，茄子連皮吃，營養價值會更高
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1.茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
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2.儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用調味汁拌著吃最健康。
3.孕期的朋友在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子。 最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄鹼，不宜多吃。
