一、山藥的食用價值
山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質。 《
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神農本草經》謂之「主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明」; （（日華子本草》說其「助五臟、活筋骨、長志安神、主治泄精健忘」; 《本草綱目》認為山藥能「益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮」。。 近些年來的研究表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。 其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老，是人們所喜愛的保健佳品。 以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品，具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效，是不可多得的健康營養美食。
二、山藥的禁忌
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1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相剋。
2、山藥與甘遂千萬不要一同食用，而且它也不可與鹼性的藥物一起服用，小心釀大禍。
3、山藥與豬肝。 山藥富維生素c，
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豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜。 黃瓜、南瓜、胡蘿蔔、筍瓜中皆含維生素c分解?，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。 一般海味（包
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括魚蝦藻類）除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外，都含有豐富的蛋白質，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白。
三、山藥怎麼煮好吃
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1、土雞燉山藥（煨湯）
主料：鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。 輔料：蔥2根（切段），薑片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、將山藥切成段。 2、用高壓鍋將雞快稍壓三成熟后倒入山藥段並加入輔料再用微火燒20分鐘即可。
2、山藥豆腐羹
特點：味道鮮美，入口潤滑。
備料時間：3分鐘
烹調時間：5分鐘
原料：山藥、盒豆腐、雞蛋液、香菇、香菜。
調料：鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
