一、功能性紅曲粉的作用
近代醫學研究報告發現，紅曲中主要
作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，降低甘油三酯，同時提高高密度脂蛋白，起到降血壓、降血脂的作用。
紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 紅曲米外皮呈紫紅色，內心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質有很強的著色力，因此常常作為食品染*素。
紅曲粉的功效與作用
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食療作用 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經; 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效; 可用於治產後惡露不淨、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等症。
《本草求原》認為“凡七情六慾之病於氣以致
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血澀者，皆宜佐之”。
？1.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸黴變，結塊生蟲，故保存時，應當放在乾燥的環境里;
2.使用紅曲米時需注意，用量不
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宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用;
3.紅曲米的生產工藝包括浸米、蒸飯、晾飯、接種、推曲、搓曲、上鋪、噴水拌曲、出曲曬乾等工序。
一般從米飯培養至出曲，大約需4天左右，
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紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經晾乾或烘乾即成。
而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續發
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酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。
二、紅曲粉不能與什麼一起吃
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紅曲的發明大約在唐代。 唐以後的五代人陶谷《清異錄》中
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，已有「紅曲煮肉」的記載。 紅曲粉通常被人們當作調味品，加入菜餚中有提色、提味、提鮮的作用。 紅曲粉是用天然紅色菌種紅曲，加入糯米發酵后，磨成粉所得。 紅曲粉的功效有很多，但很多初次接觸紅曲粉的人可能會問
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紅曲粉不能與什麼一起吃這類問題。 其實紅曲粉的食用禁忌很少，它鮮豔、芳香，自古以來就被人們看作是保健珍品。 中醫認為，紅曲粉有促消化及活血的作用。
紅曲降脂主要適用於膽固醇水準高，需要用藥卻不想服處方藥者。
