4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
烹飪技巧：
1、熬魚湯最好選用現殺的活?魚，不宜過大，清洗魚時要把腹內的一層黑膜和咽喉齒（位於鰓後咽喉部的牙齒）去掉，然後再去除鯽魚的二條腥線，否則湯易有腥味。
2、加鹽醃制一會，這樣不容易掉皮
，模樣會好看些。
3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，這樣魚才不會粘鍋。
4、魚煎至兩面金黃再加溫
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水，加蓋大火煮約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5、魚和水的比例，一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成奶白色的湯了。 出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。
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四、鯽魚燉蛋
主料：?魚1條; 雞蛋3個。
調料：食鹽適量; 味精適量; 蔥少許; 姜少許; 黃酒適量。
製作步驟：
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1、將洗?的?魚入開水煮熟，加入黃酒、薑片。
2、魚取出，湯冷卻到溫熱時與雞蛋攪拌打散，
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蛋與水的比例一般是一比一，喜歡薄點的可以再適當多一點兒水，一比一點二左右。 加入鹽和味精，兩滴油，將鯽魚、蔥段放入蛋液中，入蒸鍋煮二十分鐘。 關鍵是火候，水開后火自始至終都保持在中火上，火千萬不可大，否則蛋燉出來會有一個個洞洞。
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3、炖好后可以??油，我淋的是麻油。
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1、??含游离氨基酸、蛋白?、?生素A、?生素B1、?生素B2、尼克酸、?、?、?、磷等。具有?中益气、利?通乳的功效。?高蛋白、低脂肪食品。
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