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1.不同蔬菜??大不同
?于?格素食者??，蔬菜的??意?更?重要，不?要??供??生素C和胡?卜素的重任，?要在?、?、?酸、?生素B2等方面有所??。所以，???量??丰富包含?些?列的蔬菜品种，??蔬菜是其中的佼佼者，例如芥?、?菜花、?菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。?了增加蛋白?的供?，蘑菇?蔬菜和?豆?蔬菜都是上佳??，如各种蘑菇、毛豆、?豌豆等。
如果只喜??瓜、番茄
冬瓜、苦瓜等几种所?的“?肥蔬菜”，就很??得足?的??物?。
2.多吃新?蔬菜
新?的青菜，??存
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在家里不吃，?慢慢?失一些?生素，比如菠菜在20度?，存放24小??生素C?失??84%。因此要?量多吃新?蔬菜。
3.不??流失的??部分
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比如豆芽菜，有人在吃的?候只吃上面的芽儿而?豆子?掉。其?，豆中含?生素C比芽儿的部分多2~3倍。再就是做?子?把菜汁?掉，?生素??失70%以上。
正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加?和?料，??油包菜就不?出?了。
4.炒菜用旺火
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据?定，大火快炒的菜，?生素C?失?17%，若炒后再?，菜里的?生素C?失??59%。因此炒菜要用旺火，??炒出?的菜，不?色?美，而且???失少。炒菜?加少?醋，也有利于?生素的保存。
5.炒好的菜趁?吃
人??了?省??，喜?提前把菜炒
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好，然后在?里??等人?了一起吃或者下???吃。其?，蔬菜中的?生素B1在炒好后??的?程中??失25%。炒好的白菜若保?30分???失10%，若?到1小?，即可?失20%。
6.吃菜多喝?
很多人?吃青菜，?喝?，事
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?上，炒菜?大部分?生素溶解在菜?里。以?生素C?例，小白菜煮好后，?生素C?有70%溶解在菜?里；新?豌豆放在水里煮沸3分?，?生素C?里有50%的溶。在洗切青菜?，若?菜切了再?洗，大量?生素就?流失到水中。
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有些人?了?肥不吃脂肪而偏?吃在肉里的蔬菜中添加。研究人???，表面是分了丰富的蔬菜，其?胞之?充?了空气，而肉?的?胞之??充?了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于?肥。
8.“素油”并不都比?物油好
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??上，大量加工食品都是以植物性原料制成的，但其中大部分是用精白米和精白面粉制作的，除去了其中的膳食??，并添加了大量的油、糖或?，并不能替代新?天然食品的健康作用。
??人??素食和植物性食品的青?，有些?品甚至以
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使用“植物奶油”等作?宣???，而就?血脂的影?而言，??“素油”比?物油更糟糕。已?有??研究??，?些?品中所含的“植物脂”成分?引入“反式种植”，而?大量增加人?罹患心血管疾病和糖尿病的??，?可能?害大?的健康。
