最近國人飲食習慣改變，所以就有不少醫生或團體建議要多補充蔬菜水果。不過，多吃蔬菜水果不只能保持身體健康，還能節能減碳救地
球。國民健康署表示，如果台灣民眾一周有一天只吃蔬菜餐，就可減少4866輛1600cc的汽車行駛地球1圈的碳排放量。
4月22日是世界地球日，國健署呼籲民眾響應一周一日吃蔬食環保餐，這不但顧健康，還能救地球。據調查，18歲以上民眾僅有12.9%天天
吃足「3蔬2果」，其中男性更低僅8.9%、女性16.8%，顯示民眾每日蔬果量攝取普遍不足。而且年齡層較低，攝取量越少，35歲至44歲的
民眾為11%，25歲至34歲為10.4%，18到24歲只有8.9%。
國健署長社區健康組組長林莉茹解釋，年輕族群蔬果攝取降低低，除了三餐老是在外，另外就是認為自己還年輕，較不重視飲食均衡。另
外，每天至少3蔬2果，一份蔬菜大約100公克，如果以地瓜葉來說，煮熟後也要有半碗的分量，1份水果要有1個拳頭大小。在時間上，則
建議三餐平均攝取，且蔬菜挑選應顏色多元，吃水果則應該吃整顆，如果只喝果汁容易導致纖維量不足。
另外，多吃蔬果也能減少碳的排放量。因為各類食物中，蔬菜生長週期最短，種植時所需投入的資源也較少，碳排放量是所有食材種類中
最低的。如果以每人每天吃5份肉類來推算，每週如果有1天可以執行蔬食環保餐，1年即可減少101.4公斤碳排放。但全國民眾都能響應「
1日蔬食環保餐」，1天即可減少近4千3百萬公斤碳排放，相當於減少4,866輛1,600cc的汽車行駛地球1圈的碳排放。
在蔬食環保餐的挑選方面，建議採用當季或在地的蔬果，減少加工。因為當季蔬果可以大幅減少農藥及肥料的使用，也能減少冷藏、加工
保存程序所增加的碳排放問題，而在地食材則能減少運輸所產生的碳排放，少吃加工食品可避免防腐劑的風險及額外烹調所浪費的能源。
如果考慮只攝取蔬菜會造成蛋白質補充不足，也可以從植物性蛋白質中攝取。因為蛋白質食物生產的碳排放量由低到高分別為：豆類、白
肉、蛋、魚、紅肉。另外以黃豆為例，除了吃原豆，也可以考慮豆漿、豆腐、豆干等較少加工的食品。
【101創業大小事／整理報導】
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