台灣泡麵的美味名聞遐邇，但我們都知道泡麵吃多了對身體不好，究竟泡麵有多傷身體呢？衛福部公告，自2018年7月起將禁用「部分氫化油」為食品添加物，也就是反式脂肪。但食品業者卻可能在加工過程中，用飽和脂肪取代，以維持食品風味。有鑑於世界多國已訂於總熱量10%，以每日2,000大卡舉例，不得超過22克，相當於2湯匙的油；換算成泡麵計算，一碗約107公克的泡麵其飽和脂肪標示約11公克，一天吃兩碗就已超標。
但我國卻僅在101年「每日飲食指南手冊」中說明，三大營養素占總熱量比例範圍為脂質20~30%，應呼籲主管機關，應進一步明定飽和脂肪建議攝取上限為總熱量10%，以免國人落入飽和脂肪的陷阱。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，未來食品雖將禁止使用反式脂肪，但同樣經過氫化的「完全氫化油」，可能取而代之。經過氫化加工的植物油，已不像原始植物油含有低飽和脂肪酸，反變成飽和脂肪的油脂。問題是，研究顯示，只要多攝取飽和脂肪占總熱量的1%，血中膽固醇濃度就多2.7mg/dL，長久易形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，日後就會引起冠狀動脈心臟病、腦中風、高血壓等。
未來食物中通通不能添加反式脂肪酸，不過董氏基金會提醒，若是長期食用飽和脂肪酸過量，一樣擺脫不了罹患心血管疾病的陷阱，最好的方式，就是「痛定思痛」改變飲食習慣，才是長久之策。
【101創業大小事／整理報導】
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