皮蛋的香味濃郁，入口即化，回味悠長，是一道廣受歡迎的美食。 無論是做涼拌菜，還是做皮蛋瘦肉粥、皮蛋魚肉湯、皮蛋豆腐，都是一道極受歡迎的美食。
然而俗話說得好「蛋紅是非多」，皮蛋雖為大眾所喜愛，但也有不少人對其是否健康有爭議。賽倍?切半
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有一些人卻認為它是健康殺手，會對人體健康造成不良影響。 那麼，究竟是皮蛋是人間美味還是健康殺手呢
皮蛋的營養成分含量：
皮蛋，不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。 王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。 ”
中醫認為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
每100g當中含有可食部位水分佔60-70g、蛋白質14g、脂肪11g，富含維生素A、B族，還有鈉等。 皮蛋當中鉛的含量不得超過0.5mg/kg以下，ph值應該>9.5。
吃皮蛋，對身體有哪些好處？
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臨床上，缺鐵性貧血和惡性貧血在免疫系統和體內組織器官中缺乏極少的鐵，以及由於體內凝血因數和血紅蛋白的極度減少而引起的貧血癥狀。
皮蛋中所含的鐵和抗氧化劑等微量元素能有效參與機體免疫系統的抗氧化和轉運機制，適當補充皮蛋。 有效參與補血的臨床效果，改善缺血貧血癥狀。
