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做法：
（1）銀魚干提前用水泡2小時;
（2）肉沫中加入薑蒜末、鹽、料酒和香油拌勻，上鍋大火蒸10分鐘;
（3）將雞蛋磕入碗內，放入少許的水和食鹽，攪打均勻后倒入肉末中;
（4）將銀魚乾放在蛋液上，大火再蒸五分鐘后撒入蔥花;
（5）用勺子燒點兒香油趁熱淋在蔥花上即可。
市場上銀魚幹有三種：一種是網中暴曬而成的銀魚乾，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來和新鮮的銀魚沒有什麼差異; 第二種是在製作過程中，因有陰雨天不易即時加工
，加入少許食鹽而成，這類銀魚乾色略成淡黃，吃起來仍美味可口; 第三種是在製作過程中，加入*，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。
銀魚乾品以魚身乾爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白並不能證明其質優，須提防摻有螢光劑或漂白劑。
銀魚干怎麼保存
1、銀魚乾的保存要
避免在陽光下暴曬，所儲存的環境一定要陰涼通風和保持乾燥，不能放置，於潮濕的地方。
2、要保存銀魚干一定要用袋子等密封性較強的包裝物把魚乾放入密封的袋子里隔絕於空氣的過多接觸，避免空氣中的水分子滲入銀魚乾肉中。
3、可以將密封好享硬瑪卡功效 享硬瑪卡哪裡買 享硬瑪卡正品的銀魚乾製品，放入冰箱保險室恒溫保存。
4、如是較濕氣的銀魚乾可以在魚乾肉外面多抹鹽，因為鹽是天然的防腐劑。
5、用醫用手動噴霧器
將普通的52度白酒對銀魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），裝進食品袋，這時再往食品袋裡噴一次白酒，然後扎緊食品袋。 最後放入冷凍箱。 如此存放的銀魚干，一年也不會壞。
1、預防貧血
銀魚中還還有少量的鐵元素，有利於預防缺鐵性貧血。
2、潤肺止咳
銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
3、預防大腸癌
銀魚含鈣豐富，超過一般
魚類，為群魚之冠。 能預防大腸癌的發生，是結腸癌患者的首選輔助治療食品。
4、抗衰老
銀魚含有維生素E，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。 孕婦食用能改善孕期皮膚問題，美容美膚。
5、增強免疫力
據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。 並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。
6、保健安胎
孕婦可以吃銀魚嗎？ 當然可以，因
為銀魚富含蛋白質和必需氨基酸，營養價值很高，特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是很好的保健安胎食品，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。