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二、香辣豬蹄
材料
豬蹄約1000克，干辣椒，蒜，薑，香葉，油，鹽，生抽，醬油，冰糖，草果
做法
1、豬蹄請店家剁
成合適大小的塊，回家洗乾淨後入冷水鍋焯一下。
2、焯好的豬蹄撈出來後用冷水衝去浮沫瀝干。
3、準備好干辣椒（切段）、姜（切片）、蒜和冰糖等材料。
4、鍋熱油，燒至五成熱後放入
冰糖，小火炒出糖色。
5、放入豬蹄翻炒，讓豬蹄均勻上色。
6、放入乾椒段、薑片、蒜籽、香
葉和草果一同翻炒，放入生抽和醬油炒勻。
7、加入適量清水跟豬蹄平齊，大火燒開后移至鑄鐵鍋，小火?一個小時。
三、美白豬蹄湯
材料
豬蹄1隻，花生15粒，黃豆15粒，紅棗6個，大蔥1根，姜5片，八角2個，花椒10粒，清水適量
做法
1.豬蹄洗?后將表面的
毛剔乾淨，剁成塊。 （這一步我是讓市場上的賣主幫忙的哦）
2.將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。 湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5釐米左右，用大火將水燒開，撈出豬蹄塊用水冼乾淨
3.鍋中放清水，倒入豬蹄，大火燉
開後轉成中小火，加入蔥、姜、八角、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時
4.湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時，黃豆酥爛后加入紅棗、鹽，繼續用小火燉20-30分鐘即可
?蹄的操作要?
1、??理
用???去?
蹄上的?毛，刮洗干?后，沿蹄????蹄左右????。
2、?制
?刮洗干?后原料放入80∼90℃左右的清水中，?制15min左右，并用清洁自?水漂洗干?。
3、??
在潔凈夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來后即可使用。 在沸騰料湯中加入?制后豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬滷，保持沸騰狀態lOmin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬滷時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。4、稱重裝袋每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。
5、真空密真空度對0.1Mpa，密封良好，無過熱，無皺折6、殺菌檢驗7蚓恒溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。